上海静安瑞吉酒店宴庭升级零点菜单，匠心呈献海派美味

2021年8月，上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅推出升级零点菜单，行政总厨杨之蔚以精湛地道的烹饪技艺，精心打造一系列备受欢迎的海派本帮菜，从糟卤冷菜、靓汤炖品、鲍参海味、生猛海鲜，到传承老上海家常味道的特色佳肴，为沪上食客呈献正宗海派上海菜饮食文化。

拥有27年烹饪经验的杨之蔚主厨是土生土长的上海人，从小耳濡目染的地道上海菜式给予他无限的烹饪灵感。他日常钻研传统上海菜的烹饪手法并予之创新，与宾客一同寻觅属于上海的味蕾和记忆。

丰富的经验使杨师傅对烹饪有独到的见解，“摆盘不花哨，口味不老派”是他设计菜单的宗旨，在传统本帮口味上加入些许创新元素，以菜品口感加深食客的味觉记忆。除了上海本地菜品，杨师傅对粤菜也同样倾注热情，在他的菜单中，尽显沪、粤两地的精品菜式。

主厨推荐招牌菜

作为一道开胃冷盘，精选五头鲜鲍，创意融入日本清酒和香糟酱汁腌制，配上珍贵鱼子酱，以鲜提鲜，口感更上一层楼。

一道考验主厨扎实基本功的巧手菜，主厨以新鲜的野菜和蘑菇入馅，纯手工包裹在纤薄的豆腐皮之中，再以鱼籽点缀。精致小巧的造型，鲜蔬丰富的口感，让食客大开胃口。

主厨推荐的一道经典上海佳肴，精选特大明虾以传统干烧做法，加入点睛之笔的酒酿和豆瓣酱，以甜提鲜之余散发馥郁酒香，吸收了汤汁的明虾球口感爽脆弹牙，味道鲜香浓郁。

以上海特色现磨咸豆浆为锅底，精挑细选澳洲M9雪花和牛，堂涮保留了牛肉原有的水分和营养，搭配主厨特调酱汁和辅料，绵滑顺口，入口即化，口感层次丰富。

精选肥美肉厚河鳗，以传统上海浓油赤酱手法烧制，加入黑蒜增添复合风味，经过发酵的黑蒜褪去蒜的辛辣，演绎出 “甜、软、糯”的口感。以新鲜海胆点缀，轻咬一口在口腔中迸发出无限鲜味。

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喜爱山珍海味的饕客必不能错过全新推出的迷你份佛跳墙，小巧玲珑的汤盅蕴藏着丰富的食材，五头鲍鱼、肥美辽参、元贝及花胶等，经过4小时的慢炖，汤浓色褐，却厚而不腻。

每日新鲜采购现划的肥美黄鳝，加入鲜香的樱花虾以及提味的韭菜一同翻炒，香气四溢。鳝丝与韭菜的爽脆口感交相辉映，每一口都凝聚了沪上家常菜的怀旧滋味。

精致高雅的宴庭主打海派上海菜，融合海派料理及传统粤菜，彰显中华美食烹饪精华。主厨杨之蔚师傅以其精湛地道的烹饪技艺，向食客呈现正宗海派美食文化。

装修风格完美融合了东方古典韵味与现代优雅别致，主餐厅和九间装潢典雅的私密包厢是商务宴请或家庭聚会的理想场所。宴庭以色香味俱全的特色佳肴及贴心周到的服务，缔造臻致时尚的海派美食体验。

TIPS丨温馨提示

午餐时间：中午11:30 – 下午2:00

晚餐时间：下午5:30 – 晚上9:00

地址：上海市静安区北京西路1008号，上海静安瑞吉酒店，二层